Tì dubh Jiuqu Hongmei West Lake Gongfu

Tuairisgeul Goirid:

Thathas a ’toirt iomradh air Jiuquhongmei mar“ Jiuquhong ”, prìomh thoradh dhòrn traidiseanta eile ann an Sgìre Xihu agus ulaidh am measg teatha dubha. Tha àile cùbhraidh cùbhraidh cùbhraidh cùbhraidh agus aroma caramel, tha an brot tì milis agus bog, tha tiugh sònraichte aige, chan eil mòran irioslachd beòil ann, agus tha beagan astringency aige. An dèidh òl, tha e soilleir gu bheil am beul fionnar. Fresh agus gràsmhor, mar a bhith a ’faicinn boireannach milis Jiangnan.


Mion-fhiosrachadh toraidh

Tagaichean toraidh

Tùs Jiuqu Hongmei

Tha tì pluma dearg Jiuqu air a thoirt a-mach air bruaichean Abhainn Qiantang, ann an sgìrean Hubu, Shangbao, Zhangyu, Fengjia, Shejing, Shangyang, agus Renqiao ann an sgìre iar-dheas Hangzhou. Is e Jiuqu Oolong a chanar ris agus buinidh e don roinn tì dubh.

Pròiseas cinneasachaidh pluma dearg Jiuqu

Feumaidh inbhe togail pluma dearg Jiuqu aon bhuille agus dà dhuilleag a leasachadh; tha e air a phròiseasadh tro withering, roll, fermentation, bèicearachd agus pròiseasan eile.

1. Withering
Fo chumhachan àraid, caillidh na duilleagan ùra a tha a ’crìonadh gu cothromach an ìre cheart de dh’ uisge, gus am bi feachd sèididh nan ceallan air a lughdachadh, agus gum bi càileachd na duilleige bog, a tha goireasach airson a roiligeadh a-steach do stiallan, a ’cruthachadh suidheachaidhean fiosaigeach airson roiligeadh. Le call uisge, bidh na ceallan duilleach a ’dùmhlachadh mean air mhean agus bidh gnìomhachd an enzyme a’ meudachadh, ag adhbhrachadh ìre sònraichte de dh ’atharrachaidhean ceimigeach anns na tha ann, a’ cruthachadh suidheachaidhean ceimigeach airson coipeadh, agus a ’sgaoileadh gas feòir.

2. Knead
Is e adhbhar roiligeadh na duilleagan sgaoilte a roiligeadh a-steach do stiallan fo ghnìomh feachd meacanaigeach, a ’sgrios làn fhigheachan cealla nan duilleagan, a’ cur thairis an sùgh tì, agus a ’toirt air an polyphenol oxidase anns na duilleagan a thighinn gu conaltradh le todhar polyphenol, agus a chleachdadh. gnìomh ocsaidean san adhar gus adhartachadh Mar a bhios an t-aiseag a ’dol air adhart, leis gu bheil an sùgh tì glùine air a dhlùthadh air uachdar na duilleige, nuair a thèid na duilleagan tì a ghrùdadh, thèid na stuthan solubhail a sgaoileadh anns an t-brot tì gus dùmhlachd an t-sùgh tì a mheudachadh. .

3. Fermentation
Tha coipeadh mar as àbhaist a ’crìonadh. Air bunait roiligeadh, is e an iuchair a th ’ann a bhith a’ cruthachadh dath agus cùbhraidh tì dubh. Is e am prìomh phròiseas de dh ’atharrachadh dearg duilleach uaine, a’ neartachadh gnìomhachd enzymes, a ’brosnachadh dùmhlachd oxidative polyphenols, agus a’ cruthachadh dath agus blas sònraichte tì dubh. Fo chumhachan àrainneachd iomchaidh, faodaidh na duilleagan a bhith air an aiseag gu h-iomlan, an fhàileadh uaine agus astringent a lughdachadh, agus aroma làidir a dhèanamh.

4. Bèicearachd
Aig an àm seo, tha na h-innealan tiormachaidh Maocha a thathas a ’cleachdadh gu cumanta a’ toirt a-steach tiormairean fèin-ghluasadach, tiormairean làimhe agus tiormaichean cèidsichean. Tha an dàrna seòrsa tì dubh air a thiormachadh ann an dà uair, is e Mao Huo a chanar ris a ’chiad tiormachadh, tha am meadhan air a sgaoileadh agus air a thiormachadh gu ceart, agus is e Foot Huo a chanar ris an dàrna tiormachadh. Tha Maohuo a ’maighstireachd prionnsapal teòthachd àrd agus luaths, a’ cur bacadh air gnìomhachd enzyme, a ’call taiseachd anns na duilleagan, agus a’ sgaoileadh gu ceart sa mheadhan gus an taiseachd a dhèanamh anns na duilleagan. Ath-riarachadh gus tioram a sheachnadh taobh a-muigh agus fliuch a-staigh, ach cha bu chòir an sgaoileadh a bhith ro thiugh agus cha bu chòir don ùine a bhith ro fhada, air dhòigh eile bheir e droch bhuaidh air càileachd. Bidh prionnsapal teothachd ìosal agus ròstadh slaodach air a mhaistreachadh le teine ​​na coise, agus thèid an taiseachd a fhàsachadh bho àm gu àm gus an àilleadh a leasachadh.


  • Roimhe:
  • Air adhart:

  • Sgrìobh do theachdaireachd an seo agus cuir thugainn e
    Sgrìobh do theachdaireachd an seo agus cuir thugainn e
    Sgrìobh do theachdaireachd an seo agus cuir thugainn e